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El tiempo es oro.
Y los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben.
Este tándem elabora sus platos para Capelongue
con una admirable espontaneidad y los productos locales más frescos, recogídos en el punto óptimo para sublimar su sabor.
Directos del huerto al palto en tres declinaciones a elegir:
amaderado y contemporáneo en la Bastide,
alrededor de una hoguera común en la novísima Bergerie
y, por último, en el Capelongue café, a su disposición durante toda la tarde.
El tiempo es oro. Y los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben. Este tándem elabora sus platos para Capelongue con una admirable espontaneidad y los productos locales más frescos, recogídos en el punto óptimo para sublimar su sabor. Directos del huerto al palto en tres declinaciones a elegir: amaderado y contemporáneo en la Bastide, alrededor de una hoguera común en la novísima Bergerie y, por último, en el Capelongue café, a su disposición durante toda la tarde.
Noël Berard está labrando su propio nicho: el de un genio de la gastronomía que se inspira en la naturaleza con una cocina vívida, profunda y asombrosa. desde cereales crujientes cubiertos con virutas trufa negr del Méthamos regada con salsa blanquette vegetal hasta sabroso cordero del Sisteron a la parrilla con miel de lavanda y zanahorias con botarga. de postre, chocolate texturizado y aceitunas caramelizadas. Y el gran protagonista: el helado de aceituna negra de Nyons...
Inolvidable.
La reserva en el hotel no garantiza mesa en La Bastide.
El restaurante con chimenea de leña de Mathieu Guivarch está de vuelta. Con un diseño renocado y mayor tamaño, esta parrilla, ubicada en el centro del local, es la estrella de la fiesta, y abastece tanto al gran comedor abierto como a la amplia terraza. Aquí puede contemplar Bonnieux desde cada ángulo. Y por supuesto, el menú, centrado en los platos para compartir: besugo del Mediterráneo, pata de cordero de Sisteron, panceta de Mont Ventoux...
Una convivencia inmejorable.
Un lugar en el que quedarse a vivir toda la tarde mientras van y vienen esos pequeños manjares tan primorosamente preparados. Perfectos para compartir, o solo para usted. Un menú delicioso con hortalizas confitadas, buñuelos de flor de calabaza, atún rojo sazonado, queso de cabra con salsa pistou (de ajo y albahaca fresca).... Para acompañar, entre otras cosas, una amplia lista de licores.
El paraíso.
A la cabeza de la mesa de La Bergerie, el pueblo de Bonnieux. Arriba, de 7.30 a 10.30 h, según sus deseos y preparaciones caseras: especialidades de café, mermeladas, granola, brioche, huevos revueltos, surtido de quesos de cabra, trucha ahumada... Lo mejor de la región, de Sault a Goult pasando por L'Isle-sur-la-Sorgue, y una atención constante a los detalles. Tanto para los residentes del hotel como para nuestros huéspedes, el día empieza con buen pie.
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
