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L’instant prime.
Noël Berard et Mathieu Guivarch l’ont bien compris.
Pour Capelongue, les deux chefs mitonnent minute les plus beaux produits des environs, avec une spontanéité touchante.
De la terre à l’assiette, en somme, et en trois façons : ciselées et contemporaines, à La Bastide ; au feu de bois et en partage, à la toute nouvelle Bergerie ;
à tiroirs, à longueur d’après-midi, au Café Capelongue.
L’instant prime. Noël Berard et Mathieu Guivarch l’ont bien compris. Pour Capelongue, les deux chefs mitonnent minute les plus beaux produits des environs, avec une spontanéité touchante. De la terre à l’assiette, en somme, et en trois façons : ciselées et contemporaines, à La Bastide ; au feu de bois et en partage, à la toute nouvelle Bergerie ; à tiroirs, à longueur d’après-midi, au Café Capelongue.
Noël Bérard creuse son sillon : celui d’un registre gastronomique de l’instant, sur le terroir, avec une vivacité et une profondeur saisissantes. Au céleri croquant ses copeaux de truffe noire de Méthamis et sauce blanquette végétale, à la pièce d’agneau de Sisteron grillée au miel de lavande ses carottes à la poutargue, au chocolat en texture et olives confites leur glace d’olive noire de Nyons… Éclairant.
Ouvert du 1er mai au 20 octobre 2024
Ouverture pour les fêtes du 27 au 31 décembre 2024
Réouverture le 27 mars 2025
Déjeuner de 12h à 13h30 les vendredis et samedis ; dîner de 19h à 21h du mardi au samedi ; fermé les dimanches et lundis.
Un séjour réservé à l’hôtel ne garantit pas de place au restaurant étoilé.
Réaménagé, agrandi, le restaurant de cuisine au feu de bois de Mathieu Guivarch renait. Sa cheminée centrale en tête. L’âtre dessert une vaste salle ouverte et une large terrasse. Partout, Bonnieux, s’offre en grand, d’un regard. À coups de pièces de partage saisies minute, la carte suit : pagre de Méditerranée, gigot d’agneau de Sisteron, carré de cochon du Mont Ventoux... Conviviale à souhait.
Jusqu'au 4 novembre 2024, ouvert tous les jours de 7h30 à 21h.
Du 4 novembre au 19 décembre 2024, ouvert le jeudi de 16h à 21h, les vendredis et samedis de 7h30 à 21h et le dimanche de 7h30 à 13h.
Du 19 décembre 2024 au 5 janvier 2025, ouvert tous les jours de 7h30 à 21h.
Fermé du 5 janvier au 13 février 2025.
Du 13 février au 27 mars 2025, ouvert le jeudi de 16h à 21h, les vendredis et samedis de 7h30 à 21h et le dimanche de 7h30 à 13h.
À partir du 27 mars 2025, ouvert tous les jours de 7h30 à 21h.
Un lieu de vie, à longueur d’après-midi, au gré de vos allers et venues et des petites assiettes, à partager ou pas, qui défilent là. Des légumes confits, beignets de fleurs de courgette, salaison de ventrèche de thon rouge, tomme de chèvre au pistou…, qu’accompagne, entre autres, une longue carte de pastis. Plaisant, assurément.
Ouvert tous les jours jusqu'au 19 octobre
De 15h à 22h30
En bout de table de La Bergerie, le village de Bonnieux. Dessus, de 7h30 à 10h30, au gré de vos envies et des préparations maison : des cafés de spécialité, des confitures, du granola, de la brioche, des œufs brouillés, un assortiment de fromages de chèvre, de la truite fumée… En pointillés, le meilleur de la région, de Sault à Goult en passant par l’Isle-sur-la-Sorgue, et une attention de tous les instants. Pour les résidents de l’hôtel comme nos hôtes de passage, la journée commence bien, assurément.
De 7h30 à 10h30
« Plus de spontanéité s’impose. D’ouverture aussi. Je ne parle pas de fusion bien sûr, mais de "gourmandises décalées". »
Le parcours de Noël Bérard, entre grandes maisons de l’Hexagone et tables en vue d’ailleurs, a forgé une cuisine de son temps, à la fois enracinée et à l’écoute.
« Plus de spontanéité s’impose. D’ouverture aussi. Je ne parle pas de fusion bien sûr, mais de "gourmandises décalées". »
Le parcours de Noël Bérard, entre grandes maisons de l’Hexagone et tables en vue d’ailleurs, a forgé une cuisine de son temps, à la fois enracinée et à l’écoute.
