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El momento oportuno lo es todo.
Los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben muy bien.
Para Capelongue, cocinan los productos locales más frescos en el último momento para saborearlos con una espontaneidad admirable.
De la tierra al plato, de tres maneras sencillas:
Cincelada y contemporánea, en La Bastide.
Al fuego de leña y para compartir, en la flamante Bergerie.
Junto a la barra, toda la tarde, en el Café Capelongue.
El momento oportuno lo es todo. Los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben muy bien. Para Capelongue, cocinan los productos locales más frescos en el último momento para saborearlos con una espontaneidad admirable. De la tierra al plato, de tres maneras sencillas: Cincelada y contemporánea, en La Bastide. Al fuego de leña y para compartir, en la flamante Bergerie. Junto a la barra, toda la tarde, en el Café Capelongue.
Noël Bérard se está forjando su propio nicho: el de un genio gastronómico inspirado en la naturaleza, con una sorprendente vivacidad y profundidad en su cocina. Desde el crujiente apio cubierto de virutas de trufa negra de Méthamis rociado con salsa blanquette de verduras, hasta el apetitoso cordero de Sisteron asado con miel de lavanda y zanahorias con poutargue. De postre, chocolate texturizado y aceitunas confitadas. Y el broche de oro: helado de aceitunas negras de Nyons... Inolvidable.
La reserva en el hotel no garantiza mesa en La Bastide.
Renace el restaurante de leña de Mathieu Guivarch. Rediseñado y ampliado, la chimenea central del restaurante es la estrella del espectáculo. La chimenea da servicio a una gran sala abierta y a una amplia terraza. Aquí, Bonnieux es visible desde todos los ángulos. Y, por supuesto, el menú, centrado en platos para compartir: Dorada mediterránea, jarrete de cordero de Sisteron, panceta de cerdo de Mont Ventoux... Convivial al máximo.
Un lugar para vivir, toda la tarde. Sólo el ir y venir de pequeños platos bellamente preparados. Perfectos para compartir, o no... Un menú delicioso, que incluye verduras confitadas, buñuelos de flor de calabacín, ventresca de atún rojo a la sal y queso de cabra con salsa pistou provenzal... Que se acompañan, entre otras cosas, de una larga lista de pastis. El cielo.
A la cabeza de la mesa de La Bergerie, el pueblo de Bonnieux. Arriba, de 7.30 a 10.30 h, según sus deseos y preparaciones caseras: especialidades de café, mermeladas, granola, brioche, huevos revueltos, surtido de quesos de cabra, trucha ahumada... Lo mejor de la región, de Sault a Goult pasando por L'Isle-sur-la-Sorgue, y una atención constante a los detalles. Tanto para los residentes del hotel como para nuestros huéspedes, el día empieza con buen pie.
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
