Gastronomie

PLAISIRS PARTAGÉS

 
 
 
Nature reine

Le métronome. À son rythme, elle alimente le restaurant comme l’épicerie. Le chef Julien Serry la laisse faire, bien volontiers. C’est à son bon vouloir et grâce à son profond respect que légumes, poissons et fruits atteignent des sommets. La suite est affaire de traditions et de métissages…

Le restaurant du Moulin

Cueillette et pêche du jour donnent le la. La fraîcheur est à ce prix. Au patio comme en salle, au barbecue comme aux fourneaux, la carte se renouvelle sans cesse. En fil rouge, les classiques d’une Provence de partage que relèvent épices et préparations d’ailleurs.

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Julien Serry - Portrait de chef
Julien Serry - Portrait de chef

« J’aimais manger, courir dans tous les sens. Je ne me voyais pas passer des heures assis face à un bureau… »

Ce sera donc la cuisine pour Julien Serry. Pas celle qui brille, non. Après les palaces parisiens, le Francilien veut explorer d’autres types de restaurant, dans la capitale comme ailleurs. Un tournant dans le parcours de ce jeune chef très prometteur. Portrait.

Le petit-déjeuner

Confitures signées « Rolland » à Bonnieux, granola maison, salade de fruits de saison jolie jolie, fromage de brebis du Luberon, café de spécialité Lomi, pudding aux graines de chia, jus de légumes frais des environs… Dans une approche à la fois holistique, végétale et provençale, le premier repas de la journée célèbre l’époque et la région.
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