¿Cómo llegaste a la cocina?
Por casualidad. Cuando era más joven, cerca de Morlaix, tenía otras formas de realizarme. Por un lado, mis estudios de construcción, ya que quería entrar en una escuela de arquitectura. Por otro, el hockey sobre hielo en el equipo nacional. La muerte de mi padrastro lo cambió todo: a los quince años tuve que ponerme a trabajar. Así que me empleé en la construcción, recolectando, clasificando ostras... Hasta que me enteré de que un restaurante de mi pueblo buscaba un aprendiz. Me gustó la estética y la técnica. Y decidí ir a por ello...
Por casualidad. Cuando era más joven, cerca de Morlaix, tenía otras formas de realizarme. Por un lado, mis estudios de construcción, ya que quería entrar en una escuela de arquitectura. Por otro, el hockey sobre hielo en el equipo nacional. La muerte de mi padrastro lo cambió todo: a los quince años tuve que ponerme a trabajar. Así que me empleé en la construcción, recolectando, clasificando ostras... Hasta que me enteré de que un restaurante de mi pueblo buscaba un aprendiz. Me gustó la estética y la técnica. Y decidí ir a por ello...