"La cuisine provençale de tradition populaire"
Publié en 1963, l’ouvrage du poète René Jouveau éclaire.
Entre ses lignes s’interprète librement une Provence en trois façons :
ciselée et contemporaine au Récif,
simple et intemporelle à La Plage,

festive et bienvenue aux bars.

"La cuisine provençale de tradition populaire" Publié en 1963, l’ouvrage du poète René Jouveau éclaire. Entre ses lignes s’interprète librement une Provence en trois façons : ciselée et contemporaine au Récif,  simple et intemporelle à La Plage, festive et bienvenue aux bars.

RÉCIF

au Guide Michelin

La Méditerranée, en bout de table : le restaurant étoilé des Roches Rouges voit bleu. Sa carte en tête. La pêche du jour alimente au quotidien jus iodés et chairs marines. Aux rivages les condiments de fleurs et déclinaisons de légumes. Précise et précieuse, une cuisine provençale d’aujourd’hui se dessine, du mercredi au dimanche de 19h15 à 21h15. De la mer à terre.

Le restaurant est ouvert du 12 mai 2023 au 8 octobre 2023.
La réservation est obligatoire.

Elle ne donne pas accès aux piscines.
Un séjour réservé à l’hôtel ne garantit pas de place au restaurant étoilé.

Consultez la carte
Réservez par téléphone au : +33 (0)4 89 81 40 60

ANECDOTES

Menu en 5 étapes | 135 €
Prémisses salées
Mise en bouche
L'histoire du loup et petits pois
Souvenirs d'enfance d'anemone
Rocher des sept îles
Terroir en sucre
Douceurs
Fromages (en supplément)
35 €
Accord mets et vins (en supplément)
70 €

MARE NOSTRUM

Menu en 7 étapes | 160 €
Prémisses salées
Mise en bouche
Herbes à moineaux et coquillages
Pêche à la ligne
Décapode en deux services
Grand large méditerranéen
Vergers provençaux
Douceurs
Fromages (en supplément)
35 €
Accord mets et vins (en supplément)
90 €

Informations

Dates d'ouverture
Du 12 mai 2023 au 8 octobre 2023
Horaires d'ouverture
Ouvert du mercredi au dimanche, de 19h15 à 21h15
Le menu est proposé exclusivement pour l’ensemble de la table. Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits ; une carte des allergènes est disponible sur demande. Prix net, TVA et service compris. L'établissement n'accepte pas les chèques.

LA PLAGE

Pissaladière et soupe au pistou, aïoli traditionnel, agneau et poulpe grillé, panacotta… Les traditions provençales rythment la vie de cette table sur la mer doublée d’un bar où cafés glacés, cocktails et autres boissons prennent le relais, dès 8h et jusque tard dans la soirée.

Ouvert tous les jours, de 8h à 10h30 (petit déjeuner), de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30.


Une réservation dans nos restaurants ne donne pas accès aux piscines.

Consultez la carte
Réservez par téléphone au : +33 (0)4 89 81 40 60

Les Entrées

Assiette de partage provençale
24 €
Pissaladière de tradition servie chaude
olives noires, anchois et romarin
18 €
Simple salade de pois-chiche "ensalado de cese"
19 €
Salade de poulpe
citron, huile d'olives et puttanesca
23 €
Thon ou espadon de pêche locale "Olivier Bardoux"
mariné à cru, poireaux grillés et gribiche au pistou
26 €
Soupe au pistou en velouté servie chaude ou froide
pain grillé frotté à l'ail
19 €
Fleurs de courgettes farcie à la brousse d'Aix en Provence
pignons, citron et basilic
21 €
Burrata de Saint-Rémy en Provence
Salade mélangée au pistou, pain grillé, olives confites
18 €

Les Plats

Aïoli de tradition populaire
30 €
Loup de méditerranée grillé
haricots coco et chorizo "Bellota", roquette au Pissalat
34 €
Linguine cuite dans l'aïgo boulido
poutargue et pebre d'ail
29 €
Risotto crémeux "primavera"
22 €
Légumes variés de saison
roquette, citron, parmesan
22 €
Pêche du jour
barigoule de petits légumes
Prix sur demande
Agneau de 7h au miel d'agrumes
légumes confits et pommes grenailles
39 €
Poulpe grillé
Gremolata, artichauts et courgettes en barigoule, jus de bouillabaisse
38 e
Faux-filet maturé grillé
légumes de saison sautés au Pissalat, sauce de Garrigue
42 €
Suprême de volaille rôti "sauge et thym"
pommes de terre écrasées aux herbes fraîches, jus des catalans
32 €

Les Desserts

Chèvre frais Varois
salade verte à l'huile d'olives
12 €
Brousse d'Aix en Provence
condiment miel et pollen d'abeilles
14 €
Petite salade de fraises
à l'huile d'olives vanille et burrata de Saint-Rémy
15 €
Pannacotta vanille et fleur d'oranger
soupe de fruits de saison
12 €
Mille-feuille à la framboise
16 €
Tarte Tropézienne
de chez Micka
14 €
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
5 €/boule

Information

Dates d'ouverture
Du 06 avril 2023 au 12 novembre 2023
Horaires d'ouverture
Ouvert tous les midis de 12h à 14h30 et tous les soirs de 19h00 à 21h30
Petit-déjeuner
Servi à La Plage de 8h à 10h30 (petit-déjeuner en chambre possible). Petit-déjeuner à emporter sur demande possible avant 8h.
Prix nets en euros, taxes et service compris. Une liste des allergènes est disponible sur demande. L'établissement n'accepte pas les chèques.

BARS

Depuis ce comptoir de piscine, de 8h à 22h, l’assiette comme le verre versent dans le meilleur de la Provence. Entre pissaladière et bière Riviera, fromage de chèvre et vin d’orange, tartelette et « Sage colada »…

Depuis ce comptoir de piscine, de 8h à 22h, l’assiette comme le verre versent dans le meilleur de la Provence. Entre pissaladière et bière Riviera, fromage de chèvre et vin d’orange, tartelette et « Sage colada »…

NOTRE CHEF

« À 26 ans, j’ai compris : cuisiner était devenu une passion ! »

De Rennes à Saint-Raphaël, le parcours, l’approche, les produits, les envies de José Bailly, le chef des Roches Rouges, du Fitz Roy et du Val Thorens, détonnent, à l’image du bonhomme.

« À 26 ans, j’ai compris : cuisiner était devenu une passion ! »

De Rennes à Saint-Raphaël, le parcours, l’approche, les produits, les envies de José Bailly, le chef des Roches Rouges, du Fitz Roy et du Val Thorens, détonnent, à l’image du bonhomme.