UNE SAISON GÉNÉREUSE EN PROVENCE

C’est à cette période que le sud de la France connaît son apogée culinaire, dans les assiettes comme dans les champs, des vendanges tant attendues à la cueillette des champignons sauvages prisés des cuisines locales. Pour le chef Noël Bérard, l'automne rime toujours avec générosité à La Bastide. Cette année, la saison est marquée par la réunion des chefs étoilés de Bonnieux le temps d’un dîner, puis par un échange de plats entre les deux rives de l’Atlantique.

Dans cet esprit de collaboration, La Bastide trouve cet automne un écho à La Bastide by Andrea Calstier, dans la vallée de l’Hudson, État de New York. Né à Marseille et formé auprès de Daniel Boulud, Calstier associe la technique classique française aux produits de saison new-yorkais, comme Bérard le fait avec ceux du Luberon. Des paysages différents, une même règle : cuisiner au gré du marché.

Cette philosophie commune se retrouvera dès septembre : la crevette rouge de Montauk de Calstier, accompagnée de pêche blanche, de tomate et de fleur de souci, rejoindra la carte de La Bastide, Capelongue. En octobre, le crabe bleu méditerranéen et l’oursin de Bérard, accompagnés d’un crémeux de chou-fleur et d’une gelée de crabe de roche à l’anis étoilé, feront à leur tour le voyage jusqu’à North Salem.