Gastronomie DEUX TABLES DE PROVENCE

 
 
 
« La cuisine provençale de tradition populaire »

Publié en 1963, l’ouvrage du poète René Jouveau éclaire. Entre ses lignes se dessine une Provence en deux façons : ciselée et contemporaine à La Terrasse, simple et intemporelle à La Plage.

La Terrasse *
La Terrasse
au Guide Michelin

La Méditerranée, en bout de table. Entièrement revu, le restaurant étoilé des Roches Rouges voit bleu. Sa carte en tête. La pêche du jour alimente au quotidien jus iodés et chaires marines. Aux rivages les condiments fleurs et déclinaisons de légumes. Précise et précieuse, une cuisine provençale d’aujourd’hui se dessine. De la mer à terre.

Une réservation dans nos restaurants ne garantit pas un accès aux piscines.
Un séjour réservé à l’hôtel ne garantit pas de place au restaurant étoilé, la réservation est obligatoire.

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La Plage
La Plage

Pissaladière aux olives et anchois, légumes en ratatouille froide, agneau braisé et caviar d’aubergines grillées… Les traditions provençales rythment la vie de cette terrasse sur la mer, à coups de plats authentiques, sans âge, à partager… ou non.

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Le Chef José Bailly

« À 26 ans, j’ai compris : cuisiner était devenu une passion ! »

De Rennes à Saint-Raphaël, le parcours, l’approche, les produits, les envies de José Bailly, le chef exécutif des Roches Rouges. Portrait au passe-plat, en plein service.

Découvrir notre portrait de Chef
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Les bars
Effluves du sud

Rinquinquin, pastis, sirop d'orgeat, vin d'orange et de pêche…  Notre barman a pioché dans les alcools provençaux pour concocter la carte des cocktails des bars des Roches Rouges. Comme dans l’assiette, distilleries, brasseries et producteurs locaux sont à l’honneur. Ses compositions ensoleillées et rafraichissantes se consomment au bord de la piscine mais aussi dans le jardin, au bord de la mer…

Bar "La Cabane" ouvert tous les jours de 9h à 20h .
Bar "La Plage" ouvert de 8h à minuit.

Effluves du sud
Les collabs
Marie Touyon and Jérôme Fillet, nourishing the earth

Treated only with mandarin oil and smoked compost, the seasonal vegetables cultivated by Marie Touyon and Jérôme Fillet are ripened under the Mediterranean sun, deep in the Var countryside. 5000 square metres of zebra tomatoes, beefsteak tomatoes, sweet peppers, cucumbers, radishes, courgettes, broad beans, sorrel, chard, strawberries and raspberries are cultivated with love by these two former gardeners. The couple returned to live at Marie’s family home, where they grow vegetables that are “healthy for both the body and the soil”. The vegetables that they deliver to the hotel are cultivated without using a tractor or motorised tiller, but only a broadfork, a simple hand tool that turns over the topsoil - a means of respecting the land as well as coaxing the best quality produce from it.

Catherine Fleury, a refined taste

Catherine Fleury has nothing to hide … Indeed, she is completely transparent about the conditions in which she farms her livestock in Chateaudouble, in the inland region of the Var. Her animals feed on mountain hay, alfalfa and barley, and she’s more than happy to welcome customers who turn up unannounced to watch the milking of the goats, sheep and cows. With her five employees, this milk is turned into fresh goat’s and sheep’s cheese, cream, cheeses made from the three different milks, soft ash-covered cheeses, and complex hard cheeses that she matures in her cellar and sells to the best restaurants in the region. Chef José Bailly offers a selection of her cheeses and yoghurts on the menus at the restaurants of Les Roches Rouges.

Les Jardins d’Orion, biological vegetables and fruits

These gardens were born in 2015 in Fréjus, halfway between the Riviera and Provence, from the simple desire to produce organic vegetables and fruits, nothing worthing local production. The production is done in compliance with several methods and principles which tend towards self-sufficiency, permaculture, biodynamics, respect for the natural cycles of the seasons, the moon and the planets, phytotherapy and a bunch other principles ...

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