Gastronomie LA SAVOIE EN TROIS SERVICES

 
 
 
Sur le fil

À l’image des lieux, la cuisine sert le canton. Avec justesse. Pas de régionalisme outrancier ni de faux prétextes. Entre produits d’ici et idées d’ailleurs, une façon de Savoie se dessine, en pointillés, avec élégance. Deux même...

La Table de L'Alpaga
La Table
au guide Michelin

Courgette, serpolet, petits pois, menthe, haricots, fleurs… poussent en bout de fourneaux, au jardin. Le végétal a la primeur. Les poissons ou viandes le secondent. L’ordre habituel change. La manifestation de la région aussi. Millimétrée certes, mais surtout sensible, inspirée… Des (re)créations.

Réservez maintenant
Inspirez-vous du menu
Réservez par téléphone: +33 (0)4 50 91 48 70
Le Bistrot de l'Alpaga
Le Bistrot de l'Alpaga

Plus qu’un bistrot, un restaurant. Chaises de bois brut, banquettes de velours et scénographie enveloppante l’habillent désormais. La carte suit. Rillettes de poisson de lac, escargots en velouté de cresson, chutney de myrtilles sur foie gras mi-cuit et autres apprêts bourgeois croquent sur la Savoie.

Réservez maintenant
Inspirez-vous du menu
Réservez par téléphone: +33 (0)4 50 91 48 70
Le Chef Anthony Bisquerra

« Je ne suis pas là pour poser une assiette sur une table, mais pour raconter une histoire, délivrer une émotion. Aujourd’hui plus que jamais… »

À la fois sensible et passionné, le discours d’Anthony Bisquerra s’est construit en même temps que lui. Au fil de rencontres. Retour avec le chef de L’Alpaga sur ses expériences marquantes et leurs enseignements.

Découvrir notre portrait de Chef
chef-restaurant-potager-hotel-alpaga-beaumier-megeve
L'herboriste
L'herboriste

Un bar sur le terroir. Depuis ses vues sur les sommets à sa carte enracinée. D’un côté, les herbes et fleurs du potager avec les alcools des alentours. De l’autre, des en-cas, savoyards çà et là. Le bon mix.

L'herboriste vous accueille chaque jour de 10 heures à 22 heures.

Menu Bar
L'herboriste
Collaborations
La Croix du Planay

Aux pieds de la chaîne du Mont-Joly, notre ferme se trouve juste avant le hameau du Planay. Nous élevons une trentaine de chèvres, principalement des Chèvres de Savoie, et 9 vaches laitières. L'été, les animaux pâturent dans les prés alentours et pour nourrir nos animaux l'hiver, nous faisons les foins. Le lait est transformé en totalité sur l'exploitation en fromages et divers produits laitiers.

Les Caves d’Affinage de Savoie

Au cœur des montagnes de Savoie, à Rognaix, des dizaines de mètres de galeries souterraines reconverties en caves d’affinage servent de refuge à plus de 80 variétés de fromages des pays de Savoie (Bauges, Tarentaise, Val d’Arly.) A 65 mètres à l’intérieur d’une falaise, Beaufort et Tommes s’épanouissent quelques jours ou de longs mois à 13°C dans les conditions d’affinage idéales et naturelles. L’artisan affineur, l’un des derniers du territoire AOP Beaufort, travaille avec une quarantaine de producteurs locaux, pour livrer à l’Alpaga ses plus beaux trésors, l’âme de toute une région, sublimée par le travail délicat et rigoureux des hommes.

La Coopérative du Val d'Arly

La Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc réunit 80 producteurs, en gestion directe. Depuis les années 1960, nous nous sommes structurés pour collecter notre propre lait, fabriquer et vendre nos fromages de Savoie, au lait cru, labellisés AOP et IGP et aujourd’hui, nos spécialités fromagères également.

Le Jardin d'Elie

Les jardins d'Elie, c'est l'histoire d'Audrey, une passionnée de jardin, consciente des enjeux du monde actuel. Après quelques péripéties, elle s'installe sur le côteau de Passy en 2017. Ces jardins sont cultivés sur une petite surface, sans mécanisation, avec des techniques agro-écologiques, dans le respect de la terre. Car il faut une terre bien vivante pour vous nourrir sainement.

Du Léman à l'océan

C’est sur les rives du Léman, où se mêlent la passion du poisson et le métier de pêcheurs transmis de génération en génération au sein de notre famille que naquit du Léman à l’Océan. "Notre force c’est notre passion pour notre métier, nos produits et le travail en famille ! " (Famille Pecquery-Mermillod)

Maison Baud

Maison Baud, plus de 80 ans de passion et de savoir-faire.La sélection des ingrédients et matières premières, notre expérience et notre savoir-faire reconnus dans l'art de la transformation, la complicité avec le temps, le tout baigné dans un terroir exceptionnel, voilà quelques-uns des secrets de l'élaboration de nos charcuteries et salaisons artisanales...

GAEC Le Regain

Johann MATHIEU, paysan meunier, âgé de 34 ans, est installé à Massongy dans la ferme familiale, en activité depuis 3 générations.Antoine BROSSIER, 21 ans, technicien agricole, est quant à lui originaire d’Alsace, et actuellement en parcours d’installation pour devenir paysan boulanger.Ensemble, ils font vivre le GAEC « Le Regain » et sont producteurs en grande culture biologique en cours de diversification, avec transformation à la ferme.La superficie totale de l’exploitation est de 150 ha, dont 80 ha pour les céréales.Les céréales cultivées sont des variétés d'ancienneté moyenne : blé, grand épeautre, petit épeautre, blé khorasam, maïs, seigle, sarrasin, lentilles.

Atelier Trois Petits Tours

Un objet en bois, c’est la rencontre entre le travail de la nature qui fait pousser l’arbre, le savoir-faire de l’artisan qui le façonne et le plaisir de celui qui l’utilise. Dans mon atelier, au Château Partagé, je transforme le bois sur mon tour et fabrique essentiellement de la vaisselle en bois, mais aussi des objets de décoration et des jeux pour enfants. Toutes mes créations sont entièrement réalisées à la main à partir de bois essentiellement locaux. Chaque objet est unique ; un authentique travail artisanal de savoir-faire, de soin et de patience. (Baptou ANDRE – Artisan Tourneur sur Bois)